Dorada & Flor de Brocoli en Salsa de Gambas y Piñones

Paso a paso:

+ Mise en place

+ En agua caliente poner a cocer el brocoli durante 3 minutos

+ Escurrir y pasar a agua con hielo para que el brocoli conserve su verdor

+ Poner a tostar los piñones hasta dorar

+ Entretanto calentamos el horno a 160 grados calor arriba y abajo

+ Sobre una bandeja colocamos el papel de plata en suficiente cantidad

+ Con un diente de ajo untar el papel de plata, aromatizandolo

+ Poner tambien un chorro de aceite de oliva, el zumo de limon y eneldo

+ Y sobre esta cama de especias colocar la dorada, salpimentar

+ Adornar con rodajas de limon y sellar muy bien el papillote

+ Hornear durante 17 minutos

+ Con el brocoli seco y ya frio cortar las flores retirando los tallos, reservar

+ Para preparar la salsa, poner a reducir la nata con los piñones

+ Agregar tambien el perejil, salpimentar, cocer durante 5 minutos

+ Retirar del fuego, ahora sera el momento de añadir las gambas

+ Sacar el papillote del horno, retirar la dorada para emplatarla sobre la flor de brocoli

+ Reciclar la salsita de la coccion del papillote

+ Agregandola a la salsa, probar y rectificar de sal, añadir la salsa al emplatado

+ Alrededor de la dorada y ya podemos disfrutar de un plato muy muy suave y delicioso!

​

​